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La Mattanza - l'abattage du thon en Sicile

LA VITA SICILIANA

Villas siciliennes sur les îles Égades ou à proximité >>

En Sicile, pour les gourmands, les mois de mai et juin sont synonymes de thon à toutes les sauces.

Mais l'histoire de ce poisson, de comment il arrive de la mer à nos assiettes, est à la fois fascinante et brutale. Les îles Égades, situées tout près la côte ouest de la Sicile et habituellement paisibles, sont le théâtre du massacre d'un ancien temps - le « mattanza » !

Chaque année, des bancs de thon rouge non avertis traversent ces eaux sur leur route menant vers l'Atlantique. Toutefois, les attendent une multitude de filets « isole » qui, devenant progressivement plus petits en taille, les guident inexorablement vers le piège final, la « camera della morte », ou la chambre de la mort.

C'est ici que les pêcheurs des îles, qui auraient sûrement trouvé un ami en la personne d'Hemingway, attendent dans leurs bateaux, équipés d'armes ressemblant à des lances qu'ils plongent encore et encore dans la chair du thon frénétique. La mer est entachée de sang tandis que le « Rais », le chef du groupe de pêcheurs, incite son équipe à toujours plus d'intensité.

Le poisson, qui peut peser un poids aussi énorme que 800 kg, est transporté dans les bateaux et ramené vers les îles, laissant la mer laver toute la mémoire de ce massacre et rétablir le calme habituel.

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