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Melanzane, la pomme folle est ses diverses utilisations dans la cuisine sicilienne

CUISINE ET VINS EN SICILE

S'il y a un légume que vous verrez forcément beaucoup pendant votre séjour en Sicile, c’est bien l'aubergine. Initialement introduites en Sicile par les Arabes, les aubergines se présentent sous de nombreuses formes différentes dans des spécialités locales, notamment jouant un rôle essentiel dans la caponata et la pasta alla Norma. L'aubergine possède aussi une origine étymologique intéressante qui remonte à l'époque de Ferdinand et Isabelle, roi et reine de Castille et d'Aragon.

Au moment de leur règne, la Sicile faisait partie du royaume espagnol et, comme dans tous les territoires espagnols, en 1492, les juifs furent forcés de partir. Les juifs de Sicile quittèrent leurs maisons et bon nombre d'entre eux se dirigèrent vers Rome, emportant avec eux leurs aubergines bien-aimées.

Les Romains, quant à eux, se méfiaient de ce nouveau légume de couleur sombre, nommé il mela insana - pomme de folie. Le nom est resté et aubergine fut désormais appelé « melanzana » en italien.

L'un des nombreux succès gastronomiques de la Sicile est la parmigiana, un plat préparé à partir d'aubergines, de tomates, de basilic et de parmesan râpé. Le nom vient d'un type d'aubergine cultivé dans la région, la Parmicciana, et il s'agit d'un plat merveilleux pour l'été lorsqu'il est servi froid, mais qui est tout aussi savoureux en hiver, lorsqu'il est cuit au four.

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