Les délicieux plats typiques

RECETTES DES ÎLES IONIENNES

La cuisine grecque et des îles Ioniennes se base sur les ingrédients locaux frais préparés selon la tradition en suivant des recettes et des techniques transmises de génération en génération. Commander (ou cuisiner!) un mezze (plusieurs petits plats) vous donnera l'occasion d'essayer diverses spécialités appétissantes en un repas, bien que vous puissiez aussi être tenté par nos recettes de fruits de mer, notamment des poulpes, des espadons et notre préféré, du calamar. Et bien entendu, les plats de viande grecs sont également à tomber... il faudrait tous les essayer!

Voici quelques exemples (cette page sera mise à jour fréquemment, alors n'hésitez pas à revenir):


 

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Entrées et meze


Tzatziki

Ingrédients (pour 2-4 personnes)
250 ml de yaourt à la grecque
2 gousses d'ail (ou 1 seule si vous voulez que le goût soit moins prononcé !)
Un demi-concombre
Sel et poivre
Huile d'olive
1/2 cc de vinaigre
un peu de persil
deux ou trois olives noires

Marche à suivre
Vider le yaourt dans un bol. Écraser les gousses d'ail et les ajouter au yaourt. Râper le concombre (ne pas l'éplucher) et le faire dégorger avant de l'ajouter au yaourt. Ajouter de l'huile d'olive, un peu de vinaigre et de poivre selon les goûts et bien mélanger le tout. Parsemer de persil frais et ajouter les olives. Servir avec de la pitta ou du pain croustillant à tremper.

Recette amicalement fournie par nos amis de la Kollokas Taverna, Katouna

Feta grillée


Ingrédients 
(pour 2-4 personnes)
200 g de feta dure en tranche
deux ou trois tranches de tomate
deux ou trois tranches de poivron vert
huile d'olive
poivre noir

Marche à suivre
Placer les tranches de feta en une couche sur une feuille d'aluminium en s'assurant que les bords de la feuille d'aluminium sont suffisamment grands pour couvrir la feta. Poser une couche de tomate et poivron par-dessus et verser de l'huile d'olive. Terminer par du poivre noir et plier la feuille d'aluminium pour fermer le tout. Mettre au four chaud (180 °C) ou sous le grill pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le fromage ramollisse. Servir avec du pain croustillant.

Recette amicalement fournie par nos amis de la Kollokas Taverna, Katouna


 

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Plats de résistance



Tomates, poivrons et aubergines farcis


Ingrédients
(pour 4 personnes)
2 tomates
2 poivrons verts
2 aubergines
4 pommes de terre
1 oignon, en dés
1½ tasse de riz
2 gousses d'ail
persil frais émincé
menthe
1 cs de purée de tomate
un verre d'eau

Marche à suivre
Préchauffer le four à 180 °C. Découper la partie supérieure des tomates et des poivrons (et la conserver) et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Vider les poivrons, tomates et aubergines et hacher finement la pulpe des tomates et des aubergines. Ajouter ce mélange au riz, à l'oignon émincé, à l'ail, au persil et à la menthe. Assaisonner avec du poivre, du sel et de l'huile d'olive.

Placer les tomates, poivrons et aubergines côte à côte dans un plat légèrement huilé qui passe au four. les remplir avec le mélange et remettre la partie supérieure sur les tomates et poivrons. Peler et couper en quatre les pommes de terre et les placer autour des légumes. Mélanger la purée de tomate à l'eau et verser le tout dans le plat. Mettre à four moyen pendant environ 90 minutes.

Recette amicalement fournie par nos amis de la Seven Islands Taverna, Lygia

Moussaka


Ingrédients
(pour 4 personnes)
2 aubergines
400 g de pommes de terre
500 g de bœuf émincé
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil frais émincé
Une demi cc de clou de girofle en poudre
250 g de tomates en boîtes
Une poignée de miettes de pain
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre

Pour la sauce blanche :
500 ml lait
60 g beurre
60 g farine
2 œufs battus
Une demi cc noix de muscade râpée
Pecorino, râpé

Marche à suivre
Préchauffer le four à 180 °C. Couper les aubergines et les pommes de terre en tranches dans le sens de la longueur et les faire frire dans l'huile d'olive. Dans une autre poêle, faire revenir l'émincé avec l'oignon, l'ail, le persil et le clou de girofle, puis ajouter les tomates. Assaisonner avec du sel et du poivre selon les goûts.

Pour la sauce blanche, amener le lait juste en-dessous du point d'ébullition. Faire fondre le beurre dans une autre poêle, puis mélanger la farine et le beurre et incorporer progressivement dans le lait chaud. Faire cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir un peu avant d'ajouter les œufs et la noix de muscade. Ajouter du sel selon les goûts.

Placer une couche de miettes de pain au fond d'un plat qui passe au four. Faire une couche de pommes de terre et d'aubergines (les miettes de pain aident à absorber une partie de l'huile des aubergines). Poser le mélange d'émincé par-dessus et recouvrir de sauce blanche. Parsemer de fromage râpé et faire cuire au four environ 45 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien doré.

Recette amicalement fournie par nos amis de la Seven Islands Taverna, Lygia



 

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Desserts


Galaktoboureko


(tarte à la crème anglaise)

Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la garniture :
1,25 litre de lait
1 tasse de semoule
1 cs d'extrait de vanille
5 œufs
1 tasse de sucre
1 cs de beurre doux

Pour le sirop :
3 tasses de sucre
2 tasses d'eau
zest d'1 citron
1 bâton de cannelle

450 g de pâte phyllo
230 g de beurre doux, fondu pour badigeonner

Marche à suivre
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Faire chauffer le lait avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ébullition. Diminuer la puissance et ajouter la semoule. Mélanger sans interruption pendant 5 minutes jusqu'à ce que la crème s'épaississe et sortir du feu. Battre les œufs et les ajouter progressivement à la crème. Ajouter le beurre et mettre de côté pour laisser refroidir.

Badigeonner le fond et les côtés d'un plat rectangulaire moyen (env. 9 x 12). Déposer la moitié des feuilles de pâte phyllo une par une au fond du plat et badigeonner chaque feuille de beurre fondu. Ajouter la crème anglaise sur les feuilles et disposer une couche de la pâte phyllo restante par-dessus la couche de crème anglaise en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu. Arroser d'un peu d'eau. Faire cuire au four préchauffé pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la pâte phyllo prenne une couleur dorée.

Le sirop :
Faire bouillir l'eau avec le sucre, le zest de citron et le bâton de cannelle pendant environ 10 minutes. Sortir le zest de citron et la cannelle et les mettre de côté.

Lorsque le sirop et la crème anglaise sont à température ambiante, verser délicatement le sirop sur la crème anglaise refroidie et lui laisser le temps d'absorber.

Recette amicalement fournie par nos amis de la Taverna Greco Levante, Athani



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