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Melanzane, der Apfel des Wahnsinns und die vielfältige Verwendung in der sizilianischen Küche

SPEISEN UND WEINE AUF SIZILIEN

Wenn es eine Gemüseart gibt, die Sie auf Sizilien häufig sehen werden, dann ist es die Aubergine. Ursprünglich von Arabern auf Sizilien eingeführt, sind Auberginen Bestandteil vieler lokaler Spezialitäten. Besonders bekannt sind sie als Hauptzutat von Caponata und Pasta alla Norma. Auch verfügt sie über einen interessanten etymologischen Hintergrund, der zurückreicht bis in Zeiten von Ferdinand und Isabella, König und Königin von Castille und Aragon.

Zum Zeitpunkt ihrer Herrschaft gehörte Sizilien zum spanischen Königreich, und wie in allen spanischen Gebieten wurden 1492 alle Juden vertrieben. Sizilianische Juden verließen ihre Häuser und viele reisten in Richtung Rom - ihre geliebten Auberginen nahmen sie mit.

Voller Misstrauen angesichts dieser schwarz-violetten Frucht verliehen ihr viele Römer den Namen „mela insana“ – Apfel des Irrsinns. Der Name blieb, und Aubergine in Italienisch heißt heute „melanzana“.

Eines der vielen kulinarischen Markenzeichen Siziliens ist Parmigiana, ein Gericht aus Auberginen, Tomaten, Basilikum und geriebenem Parmesan. Der Name stammt von einer Art Aubergine, die in der Gegend Parmicciana wächst. Kalt serviert ist es ein wunderbares Gericht für den Sommer, ist aber ebenso schmackhaft im Winter, wenn es im Ofen gebacken wird.

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