Apuliens unterirdische Ölmühlen

FRANTOI AND TRAPPETI IPOGEI

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Auf dem Weg durch die Städte und Dörfer von Salento im südlichen Apulien ist es schwer, nicht von der barocken Opulenz, der filigranen Kunst und den honiggoldenen Farbtönen der Palazzi und Kirchen berührt zu werden, oder in der Tat von der eindrucksvollen Form ihrer attraktiven Masserie

Salentos architektonische Individualität wurde nicht nur von der inspirierten kreativen Vision und überlegenen Handwerkskunst derer bewirkt, die die wunderbaren Meisterwerke des Orts gestaltet und angefertigt haben, sondern auch bereits von den Rohstoffen selbst, die für sie verwendet wurden: Pietra Leccese, ein formbarer, optimal für Skulpturen geeigneter Kalkstein, der nur in der Region Lecce von Salento zu finden ist, und Carparo, eine vielseitige, robuste Form von kalkhaltigem Tuffstein.

Pietra Leccese und Carparo wurden nicht nur zum Bau großartiger Kirchen, aristokratischer Palazzi und Masserie, verwendet, sondern auch für die zahlreichen Frantoi und Trappeti Ipogei, unterirdische Ölmühlen, die unter Häusern, Läden und sogar öffentlichen Plätzen ausgegraben wurden.

Frantoi Ipogei sind ebenso ein Teil des architektonischen Erbe Apuliens wie die Trulli, Masserie und die barocken Wunder von Lecce.

Einige Frantoi Ipogei gehen mindestens auf römische Zeiten zurück, als die dort ansässigen messapischen Stämme unterirdische Lager für ihre Getreidevorräte bauten. Mit Ankunft der Byzantiner im 9. Jahrhundert wichen Salentos Weizenfelder riesigen Olivenbaumplantagen. Infolge dieser landwirtschaftlichen Revolution wurden um das 11. Jahrhundert herum viele der bereits existierenden unterirdischen Getreidelager (und sogar Kirchenkrypten) in Ölmühlen umgewandelt und mit großen Vorratstanks ausgestattet. Viele weitere wurden bis zum 18. Jahrhundert neu gebaut.

Die Vorteile der Frantoi Ipogei waren beachtlich. Erstens hatten zwar viele Familien ihren eigenen Olivenhain, den meisten jedoch mangelte es sowohl am Grund und Boden als auch an den finanziellen Mitteln zum Bau eines Raums für die Ölmühle. Selbst wenn sie dazu in der Lage gewesen wären, konnten sie ihr wertvolles flüssiges Vermögen, das zum Kochen, Heizen und Beleuchten verwendet wurde, nicht unbeaufsichtigt auf dem Land lassen. Ein Ort, an dem sie ihr Olivenöl direkt unter ihren eigenen Häusern aufbewahren konnte, war die ideale Lösung. (Die offensichtlichen Ausnahmen von dieser Regel waren die wohlhabenden Landbesitzer, die sich selbst befestigte Masserie bauten, um ihre landwirtschaftlichen Aktivitäten vor Ort zu schützen und besser verwalten zu können.)

Der zweite wichtige Vorteil der Frantoi Ipogei war mit der Konservierung des Olivenöls verbunden, das bei Lagerung in extremer Hitze oder in hellem Sonnenlicht schnell verdirbt. Frantoi Ipogei, die sich üblicherweise zwischen 2 m und 5 m unter dem Erdboden befanden, boten die idealen Bedingungen für die Konservierung von Olivenöl für das ganze Jahr.

Frantoi Ipogei sind genauso ein Teil des architektonischen Erbes Apuliens wie die Trulli, Masserie und die barocken Wunder von Lecce. Wenn wir vielleicht auch eine Vorstellung haben, wie wichtig Olivenöl über die Jahrhunderte für die Apulier war – diese Millionen von Olivenbäumen weisen ja darauf hin – lässt sich ihr wahrer Wert erst mit einem Besuch eines Frantoio Ipogeo erkennen. Glücklicherweise wurden viele von ihnen restauriert und für das Publikum geöffnet. Einige der interessantesten befinden sich in Castri di Lecce, Gallipoli, Galatina, Melpignano, Presicce und Specchia.

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